Contienen un alto contenido en calcio, mineral que ayuda al fortalecimiento de los dientes, formación de huesos y tendones, mejora la coagulación sanguínea combatiendo la fatiga y mejorando la actividad mental y la memoria. Igualmente contienen aceites beneficiosos para el corazón (oleico y linoleico) y fósforo que fortalece el sistema nervioso, reduce el colesterol y previene la formación de cálculos renales.

Tiene una función reguladora de la insulina y la glucosa. No se aconseja en enfermedades cardíacas. Constituye una excelente alternativa a las proteínas animales. Rico en hierro, resulta beneficioso en el tratamiento de anemias y su contenido de vitamina E potencia las defensas. Alto en potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

La nuez es un alimento muy energético por la cantidad de kilocalorías que aporta. Contiene una cantidad importante de fibra dietética y una excelente concentración de minerales y de oligoelementos. Es muy rica en potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y otros elementos como zinc y cobre. Son también ricas en vitamina E y del grupo B. Previene enfermedades cardiovasculares y la arterioesclerosis, evita la acción dañina de los radicales libres y potencia la acción antioxidante de la vitamina E, estimulando la producción de anticuerpos y mejorando las funciones hepáticas y reproductoras. Su aporte vitamínico, dentro del complejo B, ayuda a la producción de glóbulos rojos y a la obtención de energía.

La calidad de sus ácidos grasos ayuda a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios. Su alto contenido en potasio y magnesio las hacen indispensables en la dieta de todos los deportistas para mejorar su rendimiento y reducir lesiones, así como sus niveles de fósforo y magnesio favorecen un buen funcionamiento cerebral.

Son ricas en vitamina E para nutrir la piel, el cual además es un antioxidante. Su contenido en calcio es valioso para aquellas personas que no pueden tomar lácteos. Ideal para deportistas, niños, embarazadas y personas con descalcificación u osteoporosis.

Es el fruto seco que más proteínas contiene después de las almendras. Posee fitoesteroles y cantidades apreciables de cobre, magnesio, fósforo y calcio. Los pistachos también contienen muchas vitaminas y ácido fólico de importante acción antioxidante. Posee un alto contenido de grasas insaturadas, sobre todo de tipo monoinsaturadas (“grasas buenas”).

Ayuda a reducir el nivel de colesterol y de triglicéridos así como la tensión arterial.  Ricos en hierro y en ácidos grasos resultan muy beneficiosos en el tratamiento de anemias y trastornos nerviosos. Su alto contenido en vitaminas potencia las defensas, protege el funcionamiento cerebral, acelera la cicatrización de quemaduras y previene los calambres. Los especialistas recomiendan su consumo en situaciones de estrés, durante la menstruación y en la menopausia. Regulan la función intestinal.

El merey contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados, ácido fólico, vitaminas B1, B2 y mucho magnesio, calcio y potasio que benefician al sistema nervioso. Es rico en proteínas, con gran cantidad de arginina y contiene buena proporción de esteroles vegetales que contribuyen a reducir la absorción de colesterol.

La importancia de los cereales en la nutrición es ampliamente reconocida. Además de ser una fuente de energía también provee proteínas. Se trata de un alimento energético y nutritivo, rico en vitamina A. Se le atribuyen propiedades analgésicas, antihemorrágicas, hipercolesterolemiantes, diuréticas, hipoglucemiantes y sedantes. El valor es de aproximadamente 96 calorías/100g.

Durante la desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las frutas deshidratadas es elevado por su abundancia en hidratos de carbono simples. Son fuente de potasio, calcio, hierro, de vitamina A (beta-caroteno) y niacina, excelentes para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas y los huesos. Constituyen una fuente indispensable de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.